Meine kleine bunte Welt
Risotto muss nicht immer mit Reis gemacht werden. Heute probieren wir es einmal mit Dinkel.
Den Dinkel über Nacht einweichen, dann wird er verträglicher.
Es geht darum das sich der Inhaltsstoff Phytin im Wasser lösen kann und dadurch weites gehend entfernt wird.
Phytin kann die Aufnahme von Spurenelementen und Mineralstoffen hemmen bzw. deren Verwertbarkeit mindern. Darum ist das Einweichen wichtig.
Hier kannst du dir das Rezept als PDF herunterladen:
Zu diesem Rezept kann ich nicht viel sagen.
Es ist einfach zu zubereiten und schmeckt einfach.
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Kartoffel, verschiedene Pilze, Kichererbsen etwas Gewürze und fertig ist ein leckeres, sättigendes, pflanzenbasiertes Gericht.
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Vitamin B12 ist ein wichtiges Vitamin für unsere Gesundheit.
Es beeinflusst die Blutbildung, den Schutz der Nerven, die Zellteilung, die DNA-Synthese, die Herstellung von Neurotransmittern, die Energiegewinnung und den Eiweißstoffwechsel.
Empfohlen wird eine tägliche Zufuhr von etwa 4µg Vitamin B12, um die Gesundheit zu erhalten.
Der Tagesbedarf von Vitamin B12 über Supplemente sollte 250 µg betragen.
Ab 65+ wird eine Supplement Zufuhr von 500 µg
Aufnahmestörungen können auftreten durch schlechte Darmgesundheit (Entzündungen, Bakterien, Pilze, Parasiten, gestörte Darmflora) durch einen Mangel an Transportmolekülen (Intrinsic Factor), genetische Erkrankungen (Cobalamin-Krankheit) oder durch Medikamente, welche die Aufnahme behindern.
Es gibt einen erhöhten Bedarf während der Schwangerschaft und Stillzeit.
B12 Mangel erkennen: Chronische Müdigkeit, Erschöpfung, allgemeine Schwäche Immunschwäche, Schwindel, Konzentrationsstörungen, Schlafstörungen, Kribbeln und Taubheit in den Gliedmaßen um einige zu nennen.
Vitamin B12 Status bei einem Bluttest abklären lassen.
Bei den normalen Bluttests wird meistens der Serum B12 Wert gemessen. Dieser ist nicht so aussagekräftig da im Serum die aktiven HOLO-TC zusammen mit den nichtaktiven B12 gemessen wird.
Bei einem Blutbild wird daher empfohlen den Holo-TC Wert messen zu lassen. Dieser fällt bei einer unzureichenden Zufuhr schneller ab und ist daher ein besserer Marker für eine frühzeitige Diagnostik.
Bei einer pflanzenbasierten Ernährung wird Supplementierung mit Vitamin B12 empfohlen.
Auch Mischköstler sollten den Vitamin B12 Status regelmäßig überprüfen lassen.
Gemüse, Kichererbsen und wenn du dann noch einen Vollkornreis als Beilage nimmst hast du eine perfekt zusammengestellte Mahlzeit
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